Secondi veloci
Costolette di agnello al sapore di senape
Ingredienti per 4 persone
12 costolette di agnello; 100 gr. di farina;100 ml. di acqua; pangrattato;
senape rustica; sale, olio d'oliva q.b.
Preparazione
Formare una pastella mescolando farina e 100 ml. di acqua. Massaggiare le costolette con la senape e passarle nella pastella e, in seguito nel pangrattato. Far rosolare la carne in una padella unta di olio e attendere finche' non si saranno dorate da entrambi i lati.
Tagliata di pesce spada
Ingredienti per 6 persone
3 fette di pesce spada; 600 gr. di verza; 200 gr. di Emmentaler; 4 rametti di timo; 1 spicchio di aglio; burro; sale q.b.; concentrato di pomodoro.
Preparazione
Rosolare il pesce spada in padella con un velo di olio, uno spicchio di aglio e 4 rametti di timo per 15 minuti, voltandole a meta' cottura. Pulire le verze e scottarle in acqua bollente per 1 minuto, poi scolarle e strizzarle bene, infine tagliare a striscioline e saltare in padella con una piccola noce di burro e un pizzico di sale per un paio di minuti.
Tenere in caldo. Fondere l’Emmentaler in un pentolino con 100 cl di acqua, a fuoco molto basso, ottenendo una salsa, poi frullarla e passarla al colino per renderla liscia. Tagliare a fette il pesce spada e salatelo.
Versare un mestolino di salsa all’Emmentaler in 4 piatti fondi, distribuire sopra le striscioline di verza, le fette di pesce spada e completare con gocce di concentrato di pomodoro e rametti di timo.
Polpette di ceci e sesamo
Ingredienti per 2 persone
200 gr. di ceci lessati; 2 uova; 50 gr. di pan grattato; 40 gr. di grana grattuggiato; basilico fresco; semi di sesamo; olio di semi di arachidi; sale e pepe q.b.
Preparazione
Frullare i ceci lessati. Versare l'impasto ottenuto in una ciotola e unire le foglie di basilico, il grana e il pan grattato, impastare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline della grandezza di un mandarino, passare nei semi di sesamo e friggere in olio caldo fino a doratura. Sevire calde.
Staccetti di pollo alla puttanesca
Ingredienti per 2 persone
200 g di petto di pollo a fette; 120 g di pomodori pelati; 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 spicchio di aglio; 1 peperoncino fresco; 25 g di acciughe dissalate; 1/2 cucchiaio di capperi dissalati; 25 g di olive nere snocciolate; 1 po' di origano; 1 pizzico di zucchero; olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale.
Preparazione
Fate rosolare lo spicchio di aglio, schiacciato, in una padella con un filo di olio e il peperoncino a rondelle. Unite i pomodori pelati tagliati grossolanamente e il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i capperi, le acciughe spezzettate, le olive e lo zucchero, fate cuocere a fiamma dolce per circa 10-15 minuti. Regolate a piacere con un pizzico sale, di origano, spegnete e tenete da parte.
Sciacquate il petto di pollo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e tagliatelo a striscioline regolari. Fate scaldare un po' di olio in una padella, disponete le striscioline di pollo e fatele cuocere fino a quando saranno dorate.
A questo punto, trasferite gli straccetti di carne nella padella con il sugo e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Distribuite nei piatti da portata, irrorate con un po' di olio e.v.o. a crudo e servite.
Petti di pollo o di tacchino alla contadina
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di petto di pollo o di tacchino tagliato a pezzetti ; 250 gr. piselli freschi o surgelati; 1 bella carota; 3 cucchiai di oliva e.v.o.; 10 gr. di preparato per brodo granulare; 100 gr. di pomodori freschi maturi o pomodorini; 30 gr. di cipolla tritata finemente; sale e pepe q.b.; un pizzico di peperoncino (se gradito).
Preparazione
Mettete a soffriggere in poco olio un battuto di cipolla e meta’ della carota;
quando il battuto sara’ imbiondito aggiungete i piselli, il resto della carota tagliata a fettine, i pomodori spezzettati, un bel bicchiere di brodo (o brodo ottenuto sciogliendo in acqua tiepida il dado o il granulare brodo), un pizzico di sale e pepe, se gradito un pizzico di peperoncino, un po’ di salsa di pomodoro e in ultimo i pezzetti di petto di pollo o di tacchino, avendo cura di posizionarli coperti dal brodo e aiutandosi con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere con coperchio a fuoco lento fino a quando i piselli non saranno cotti (circa 30 minuti con piselli surgelati), se occorre aggiungere di volta in volta un po’ d’acqua tiepida, a cottura ultimata servite come porzione 2 pezzetti di pollo contornati dai piselli e carote. Se usate un quantita’ maggiore di piselli indicati in ricetta, potranno essere utilizzati come condimento per la preparazione di un ottimo primo piatto con pasta corta.