Secondi di pesce - Ricette siciliane di casa mia e no

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Secondi di pesce
Baccala' alla ghiotta
Bavvala' alla ghiotta
Ingredienti per  3-4 persone
Baccala' dissalato 1,3 Kg.; Patate a pasta gialla 1 kg.; Olive nere 100 gr; Uvetta 70 gr.; Cipolla 1 piccola; 2 peperoni; Acqua circa 500 ml; Concentrato di pomodoro 4 cucchiai; Pinoli gia' pelati 50 gr.; Farina 00 2 cucchiai; Prezzemolo 1 ciuffo; Olio e.v.o. 50 ml; Pepe q.b.

Preparazione
Mettere il baccala' in ammollo in acqua fredda per una notte intera.
Trascorso il tempo di ammollo, eliminate la pelle, facendo attenzione a non portare via anche la polpa. Tagliatelo a pezzi e infarinateli leggermente. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Trasferite la cipolla in una pentola capiente con l’olio, quindi unite l’uvetta, messa precedentemente in ammollo e ben strizzata e i peperoni taglati a pezzetti senza i semi.
Aggiungete le patate, sbucciate e tagliate a tocchetti, e poi mettete anche il baccala' a pezzi.
Completate con le olive e l’acqua, in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, e fate cuocere per circa 40 minuti, finche' le patate e il pesce non saranno morbidi (se necessario, aggiungete un altro goccino di acqua in cottura).
Trascorso il tempo di cottura, distribuite il baccalà nei piatti individuali e completate con i pinoli, il prezzemolo e una macinata di pepe.

Pesce spada alla siciliana
Pesce spada alla siciliana
Ingredienti per  4 persone
4 fette di pesce spada (circa 150 g ciascuno); 1 cucchiaio di capperi (meglio se di Pantelleria); 50 g di olive verdi; 1 gambo di sedano; 250 g di pomodori pelati; Olio e.v.o.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Preparazione
Tritate il sedano insieme ai capperi e alle olive snocciolate.
Fate soffriggere il trito con due cucchiai di olio di oliva, quindi aggiungete i pomodori pelati e mescolate.
Unite un mescolo di acqua calda e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Lavate e asciugate i tranci di pesce spada, poi metteteli in padella nella salsa. Lasciate cuocere per circa 10 minuto per parte.
Condite con abbondante pepe e poco sale e servite.
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