Reginelle - Ricette siciliane di casa mia e no

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Reginelle "viscotti ca gigiulena"
Storia-Origini-Delucidazioni
I biscotti regina, chiamati anche reginelle, sono biscotti di pasta frolla ricoperti di semi di sesamo, tipici della provincia di Palermo ma diffusi anche in altre province siciliane. In siciliano sono conosciuti come viscotti ca gigiulena (biscotti con il sesamo).
A Catania questi biscotti sono chiamati sesamini, perche' nella citta' etnea il termine biscotti regina indica un altro tipo di biscotti simile ai biscotti catalani palermitani.
I biscotti regina sono molto croccanti e si possono mangiare bagnati nel latte, nel te' o in un vino dolce come il marsala o lo zibibbo. (fonte Wikipedia)
Ingredienti per 12 persone
500 gr. farina 00; 160 gr. strutto alimentare (non quello per friggere); 160 gr. zucchero;  1 fialetta di aroma all’arancia; 2 uova medie; 80 ml. latte o acqua; 1 bustina di vanillina; 1 bustina di lievito per dolci o 8 gr. ammoniaca per dolci; 2 gr. sale; 200 gr. semi di sesamo.
Preparazione
Unire la farina allo strutto, quindi incorporare bene strofinando tra le dita, infine aggiungere lo zucchero, la vanillina, il sale e formare una fontana. Sciogliere il lievito o l’ammoniaca nell’acqua o nel latte. Versare le uova al centro della fontana, quindi aggiungere l’aroma e infine l’acqua o il latte dove avrete sciolto l’ammoniaca o il lievito. Impastare incorporando bene tutti gli ingredienti, quindi fare una palla e lasciare riposare l’impasto un’oretta in frigo coperto da pellicola. Trascorso il tempo di riposo tirare l’impasto fuori dal frigorifero.
Ricavare tanti filoncini di pasta della grandezza di un mignolo, sia di grossezza che di lunghezza, in forno infatti cresceranno parecchio. Accendere il forno a 180 gradi. Sistemare il sesamo in un vassoio basso e largo. Prima di infornare, bagnare le mani in una ciotola d'acqua, con queste inumidire per bene le Reginelle e poi fare rotolare nel sesamo cercando di coprirle completamente, quindi sistemare nella teglia leggermente distanziati. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando avranno raggiunto una bella doratura. Sfornare e lasciate raffreddare. Le reginelle si conservano a lungo centro un contenitore ermetico e ben chiuso.
Biscotto Reginella
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