Tirare la pasta in sfoglie molto sottili e dividetele in quadrati di circa 10 cm di lato. Lessare i quadrati di pasta in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolateli, immergeteli brevemente in una ciotola di acqua fredda, poi sgocciolateli e asciugateli su un canovaccio.
Distribuire poca crema alla ricotta sul fondo di una pirofila, fare un primo strato di quadrati di pasta, poi farcire con le fave, i cipollotti, qualche fettina di ricotta affumicata e qualche pomodorino al forno. Fare un nuovo strato con la crema alla ricotta e proseguire in quest’ordine fino a terminare gli ingredienti. Completare spolverizzando la superficie con il resto del grana. Infornate a 200 gradi per 10 minuti nel forno ventilato. Sfornare e servire subito.