Primi ricette in breve - Le ricette di casa mia

Alcune ricette di casa mia.........e no.........
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Le ricette di questa pagina sono in parte estrapolate da un articolo pubblicata sul Mattino di Padova
Malfatti di ricotta
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di borragine;
500 gr. di ricotta;
2 scatole di mais lessato;
40 gr. formaggio grattugiato;
2 uova; 1 scalogno;
110 gr. burro;
noce moscata;
2 cucchiai di olio e.v.o.;
sale e pepe q.b.

Tempo prep.: 60 m;
difficolta': bassa;
Preparazione
Mondare la borragine tenendo solo le foglie. Scottarle 3-4 minuti, raffreddare, scolarle e strizzarle. Tagliarle a pezzettini e farle insaporire in padella saltandole con un po' di burro, sale e mezzo scalogno tritato. Tritare sminuzzandole e amalgamare con la ricotta. Aggiungere al composto farina, uova, il formaggio grattuggiato, un pizzico di sale e un po' di noce moscata grattuggiata. Dividere il composto in palline di 3-4 cm. di diametro su una pirofila infarinata. Lessare i malfatti appena composti per 8-9 minuti e scolarli. Frullare il mais e passarlo a setaccio. Condirlo con due cucchiai di olio, sale, pepe e un cucchiaio di formaggio grattuggiato. Fondere 100 gr. di burro. Versare la crema in una pirofila, disporvi sopra i malfatti e irrorarli di burro.
Risotto al Prosecco
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso Carnaroli;
1 bicchiere di Prosecco;
1/2 cipolla bianca tagliata a fette sottili;
brodo vegetale caldo;
50 gr. di Parmiggiano Reggiano grattuggiato;
olio e.v.o. q.b.;
sale e pepe q.b.

Tempo prep.: 35 m;
difficolta': bassa.
Preparazione
In una casseruola  lasciare appassire la cipolla con un po' di olio e.v.o. Quando questa sara' diventata trasparente, unire il riso e farlo tostare. Sfumare una prima volta con 3/4 di Prosecco. Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo all'occorrenza. Quando il risotto e' quasi pronto unire il resto del Prosecco, senza smettere di mescolare. A cottura ultimata levare dal fuoco, unire  il Parmiggiano Reggiano per mantecare. Aggiungere in fine un pizzico di pepe.
Penne con zucchine e uova
Ingredienti per 4 persone
3-4 etti di penne;
1 uovo;
40 gr. di pecorono o parmiggiano grattuggiato;
2-3 zucchine ;
olio e.v.o., q.b.;
pepe nero q.b.;
sale q.b.

Tempo prep.: 35 m;
difficolta': bassa.
Preparazione
Mettete in una capiente pentola abbondante acqua salata dove metterete a cucinate le penne, nel contempo preparate il condimento; in un piatto fondo sbattete un uovo per bene e aggiungete il formaggio grattuggiato fino ad ottenere una cremina, in una padella antiaderente mettere a ammorbidire le zucchine lavate e spezzettate con un filo d'olio e se occorre un po' d'acqua  magari di cottura della pasta.
Appena le penne saranno al dente, scolatele e aggiungetele alla zucchina, fate saltare la pasta e le zucchine per qualche secondo, a questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la cremina di uovo e formaggio preparata prima e un pizzico di pepe, mantecando per qualche secondo.
Servite subito e  spolverate ancora una manciata di formaggio.
Buon appetito!
Penne tipo matriciana con pancetta e cipolla
Ingredienti per 4 persone
3-4 etti di penne;
180 gr, di pancetta a pezzetti;
40 gr. di pecorono o parmiggiano grattuggiato;
1 cipolla bianca di circa 70 gr. a fettine;
5 gr. di dado granulare senza glutine;
5 gr. di zucchero;
250 ml. di salsa di pomodoro;
50 ml. di vino rosso;
peperoncino piccante q.b.;
olio e.v.o., q.b.

Tempo prep.: 35 m;
difficolta': bassa.

Preparazione
Mettete in una capiente pentola abbondante acqua salata dove metterete a cucinare le penne, nel contempo preparate il condimento; in un capiente padella senza olio mettete a rosolare i cubetti di pancetta, appena vedete che il grasso sciolto comincia a svanire aggiungete 30 ml di vino e fate sfumare, appena la pancetta cominera' a sembrare croccante levate dalla padella e mettetela da parte iun una scodellina. Se l'acqua bolle immergete le penne e mescolate bene. Nella padella ora mettete un filo d'olio e la cipolla affettata, appena l'olio comincia a soffriggere aggiungete il resto del vino, coprite con un coperchio e fate cosi' ammolare la cipolla. Quando la cipolla sara morbida ma NON scura, aggiungete la pancetta, la salsa di pomodoro, 5 gr. di dado granulare, un pizzico di zucchero e il peperoncino spezzettato. Fate cucinare e se occorre abbassate la fiamma fino a quando le penne non saranno al dente. A questo punto scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento preparato per qualche secondo.
Servite con una spolverata di formaggio grattuggiato (possibilmente pecorino).
Buon appetito!
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