Primi casarecci - Ricette siciliane di casa mia e no

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Primi piatti casarecci
Malfatti di ricoptta e borragine
Malfatti di ricotta
Ingredienti per 6 persone
500 gr. di borragine; 500 gr. di ricotta; 2 scatole di mais lessato; 40 gr. formaggio grattugiato; 2 uova; 1 scalogno; 110 gr. burro; noce moscata; 2 cucchiai di olio e.v.o.; sale e pepe q.b.

Preparazione
Mondare la borragine tenendo solo le foglie. Scottarle 3-4 minuti, raffreddare, scolarle e strizzarle. Tagliarle a pezzettini e farle insaporire in padella saltandole con un po' di burro, sale e mezzo scalogno tritato. Tritare sminuzzandole e amalgamare con la ricotta. Aggiungere al composto farina, uova, il formaggio grattuggiato, un pizzico di sale e un po' di noce moscata grattuggiata. Dividere il composto in palline di 3-4 cm. di diametro su una pirofila infarinata. Lessare i malfatti appena composti per 8-9 minuti e scolarli. Frullare il mais e passarlo a setaccio. Condirlo con due cucchiai di olio, sale, pepe e un cucchiaio di formaggio grattuggiato. Fondere 100 gr. di burro. Versare la crema in una pirofila, disporvi sopra i malfatti e irrorarli di burro.
Risotto al prosecco
Risotto al prosecco
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso Carnaroli; 1 bicchiere di Prosecco; 1/2 cipolla bianca tagliata a fette sottili; brodo vegetale caldo; 50 gr. di Parmiggiano Reggiano grattuggiato; olio e.v.o. q.b.; sale e pepe q.b.

Preparazione
In una casseruola  lasciare appassire la cipolla con un po' di olio e.v.o. Quando questa sara' diventata trasparente, unire il riso e farlo tostare. Sfumare una prima volta con 3/4 di Prosecco. Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo all'occorrenza. Quando il risotto e' quasi pronto unire il resto del Prosecco, senza smettere di mescolare. A cottura ultimata levare dal fuoco, unire  il Parmiggiano Reggiano per mantecare. Aggiungere in fine un pizzico di pepe.
Penne con zucchine e uova
Penne con zucchine e uova
Ingredienti per 4 persone
3-4 etti di penne; 1 uovo; 40 gr. di pecorono o parmiggiano grattuggiato;
2-3 zucchine; olio e.v.o., q.b.; pepe nero q.b.; sale q.b.

Preparazione
Mettete in una capiente pentola abbondante acqua salata dove metterete a cucinate le penne, nel contempo preparate il condimento; in un piatto fondo sbattete un uovo per bene e aggiungete il formaggio grattuggiato fino ad ottenere una cremina, in una padella antiaderente mettere a ammorbidire le zucchine lavate e spezzettate con un filo d'olio e se occorre un po' d'acqua  magari di cottura della pasta.
Appena le penne saranno al dente, scolatele e aggiungetele alla zucchina, fate saltare la pasta e le zucchine per qualche secondo, a questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la cremina di uovo e formaggio preparata prima e un pizzico di pepe, mantecando per qualche secondo.
Servite subito e  spolverate ancora una manciata di formaggio.
Buon appetito!
Penne tipo all'Amatriciana
Penne tipo matriciana con pancetta e cipolla
Ingredienti per 4 persone
3-4 etti di penne; 180 gr, di pancetta a pezzetti; 40 gr. di pecorino o parmiggiano grattuggiato; 1 cipolla bianca di circa 70 gr. a fettine; 5 gr. di dado granulare senza glutine; 5 gr. di zucchero; 250 ml. di salsa di pomodoro; 50 ml. di vino rosso; peperoncino piccante q.b.; olio e.v.o., q.b.

Preparazione
Mettete in una capiente pentola abbondante acqua salata dove metterete a cucinare le penne, nel contempo preparate il condimento; in un capiente padella senza olio mettete a rosolare i cubetti di pancetta, appena vedete che il grasso sciolto comincia a svanire aggiungete 30 ml di vino e fate sfumare, appena la pancetta cominera' a sembrare croccante levate dalla padella e mettetela da parte iun una scodellina. Se l'acqua bolle immergete le penne e mescolate bene. Nella padella ora mettete un filo d'olio e la cipolla affettata, appena l'olio comincia a soffriggere aggiungete il resto del vino, coprite con un coperchio e fate cosi' ammolare la cipolla. Quando la cipolla sara morbida ma NON scura, aggiungete la pancetta, la salsa di pomodoro, 5 gr. di dado granulare, un pizzico di zucchero e il peperoncino spezzettato. Fate cucinare e se occorre abbassate la fiamma fino a quando le penne non saranno al dente. A questo punto scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento preparato per qualche secondo.
Servite con una spolverata di formaggio grattuggiato (possibilmente pecorino).
Buon appetito!
Penne pomodorini pancetta e funghi
Penne pancetta pomodorini e funghi
Ingredienti per 4 persone
3-4 etti di penne; 80 gr, di pancetta a pezzetti; 150 gr. fi funghi champignon; 40 gr. di formaggio grattuggiato; 5 gr. di dado granulare senza glutine; 150 gr. di pomodorini; 40 ml. di vino rosso; peperoncino piccante q.b. (se piace); olio e.v.o., q.b.

Preparazione
Ho fatto questa ricetta perche' avevo della pancetta a dadini e dei funghi champignon avanzati. Dopo aver messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, in una padella gia' padella calda ho messo i funghi gia' puliti e tagliati a fettine, appena si e' asciugata l'acqua  che hanno spurgato ho aggiunto un filo d'olio ev.o. e uno spicchio d'aglio facendoli saltare per un paio di minuti, dopo ho levato l'aglio e ho aggiunto i pomodorini tagliati in quattro, (se piace un po' di peperoncino) 5 gr. di dado granulare, e 15-20 ml. di vino rosso, nel contempo l'acqua aveva raggiunta la giusta ebollizione e ho messo dentro le penne a cucinare. In un'altra padella piu' capiente gia' calda ho messo la pancetta a dadini e appena si e' rosolata ho sfumato con 20 ml. di vino rosso aggiungendo anche i funghi cucinati prima cucinando tutto ancora a fuoco basso fino a quando ho aggiunto le penne al dente aumentando la fiamma e aggiungendo un po' d'acqua di cottura, fatti saltare in padella per circa un minuto e servito con una bella manciata di formaggio.
Penne alla boscaiola
Penne alla boscaiola
Ingredienti per 4 persone
320 gr. di penne; 400 gr, di funghi porcini; 100 gr.di pancetta affumicata a pezzetti; 60 gr. di panna liquida fresca; 100 grm di passata di pomodoro; 30 gr. di Grana Padano grattuggiato; 1 cipolla bianca piccola; olio e.v.o. q.b.; sale q.b.

Preparazione
Pulire i funghi eliminando la parte terminale terrosa. Lavare velocemente sotto l’acqua corrente o strofinare semplicemente con un panno umido senza lavarli.Affettare i funghi. Versare in una padella 3-4 cucchiai di e.v.o. Unire i funghi e la cipolla pulita e affettata sottile. Unire anche la pancetta affumicata a piccoli cubetti.
Lasciare cuocere i funghi per 7-8 minuti a fiamma media, rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno. Versare sui funghi la passata di pomodoro e una presa di sale. Lasciare cuocere a fiamma bassa per 6-7 minuti. Intanto fare cuocere anche la pasta in abbondante acqua salata. Versare nella padella la panna fresca, il grana padano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare per bene.
Scolare la pasta al dente e metterla direttamente nella padella con il condimento. Mescolare per bene a fiamma bassa per un minuto e servire poi le penne alla boscaiola con un pizzico di pepe oppure no.

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