Polpette di melanzana - Ricette siciliane di casa mia e no

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Polpette di melanzane
Storia-Origini-Delucidazioni
Le polpette di melanzane alla sicilana  sono un secondo piatto vegetariano ; delle golosissime polpette croccanti fuori e morbide dentro preparate con polpa di melanzane, mollica di pane raffermo o di pancarre', uova, formaggio e aromi.
Ingredienti per 4-6 persone
1 kg di melanzane viola; 2 spicchi d’aglio; 1 ciuffo di basilico; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 uovo; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; mollica di pane q.b.; farina q.b.; 50 cl. di salsa di pomodoro; olio extravergine d’oliva q.b.; sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare la melanzane. Sbucciarle e tagliarle a dadi. Cospargere di sale e metterle in un colapasta per 1 ora magari con coperchio e peso sopra. Sciacquare e lessare in acqua bollente per una decina di minuti.
Non appena saranno tenere, sgocciolare e trasferire in una terrina. Schiacciare con una forchetta e lasciare raffreddare.
Aggiungere un trito di aglio e prezzemolo, il pecorino, l’uovo, il sale, il pepe e il pangrattato. Mischiare con un mescolo in modo da ottenere un composto consistente, allo scopo regolare con il pangrattato. Con l'incavo delle mani ricavare le polpette e passarle nella farina. Friggere in abbondante olio caldo e man mano adagiare su carta da cucina. Mangiare subito oppure immergere nel sugo di pomodoro profumato con basilico e continuare la cottura per circa 10 minuti.

Polpette di melanzana alla siciliana
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