Pasta con carciofi e piselli - Ricette siciliane di casa mia e no

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Pasta con carciofi e piselli

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Storia-Origini-Delucidazioni
Uno sfizioso e saporito primo primaverile che usa appunto le verdure di stagione, se li trovate potete aggiungere nel composto in cottura assieme ai piselli le fave fresce, verra ancora piu' saporito.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi belli e grossi ma teneri (non vecchi); 250 gr. di piselli (si possono usare quelli surgelati.); 1 cipolla; 1 noce di triplo concentrato di pomodoro; prezzemolo tritato q.b.; sale q.b.; Il succo di un limone per marinare i carciofi.
Preparazione
Levare le brattee piu' dure ai carciofi tagliate la punta eliminando eventuale residuo di brattea dura, tagliateli a spicchi sottili 2-3 millimetri e metteteli in acqua e limone in modo che non si anneriscano. In un idoneo tegame mettete a imbiondire la cipolla sminuzzata, appena pronta aggiungete i carciofi e i piselli, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e aggiungete acqua fino a coprire a pelo. A meta' cottura aggiungete una noce di triplo concentrato di pomodoro che si sciogliera' col calore delle verdure. Continuate la cottura controllandola punzecchiando il cuore dei carciofi con la punta di una forchetta.
Fate cuocere in abbondante acqua e sale la pasta molto al dente, che verserete aiutandovi con una schiumarola nel tegame con le verdure per ultimarne la cottura, se occorre aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta.  Regolate sale e pepe e aggiungete alla fine una spolverata di prezzemolo.
Servite la pasta con carciofi e piselli calda con una spolverata di formaggio se gradito.
Penne con carciofi e piselli
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