Pasta al sugo di tonno - Ricette siciliane di casa mia e no

Vai ai contenuti
Pasta col sugo di tonno rosso
Storia-Origini-Delucidazioni
Maggio e giugno in Sicilia sono i mesi del tonno rosso. Il tonno rosso, viene trattato in pescheria nei vari tagli, a seconda di come il cliente lo deve preparare, (a similitudine delle macellerie, nel palermitano "carnezzerie"). In questo caso chiediamo di preparraci un trancio per fare a "Tunnina" di cui parleremo piu' avanti, non faremo la "Tunnina", ma un appetitoso sugo con cui condire i bucatini.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di tonno rosso tagliato in 4 tranci; 320 gr. di bucatini; 2 spicchi d'aglio; una cipolla piccola; olio e.v.o. q.b.; una noce di "astrattu" o di triplo concentrato di pomodoro; un pizzico di sale; un pizzico di pepe; qualche foglia di menta.
Preparazione
In  una tegame irrorata con un filo d'olio e.v.o. mettete a appassire a fuoco moderato, l'aglio e la cipolla sminuzzati, poi mettete il tonno a tranci e fatelo rosolare da ambo i lati, aggiungete la noce di "astrattu" o triplo concentrato di pomodoro e pian piano versando a filo dell'acqua scioglietelo fino a coprire il tonno. Aggiustate di sale e pepe e quando il tonno sara' cotto, comincera' a sminuzzarsi toccandolo con un cucchiaio di legno (cireca 20 minuti) aggiungete le foglioline di menta e dopo qualche secondo spegnete il fuoco. Mettete a cucinare in acqua salata i bucatini, preparate un padella capiente (o un saltapasta) con il sugo appena preparato, appena al dente scolate i bucati e metteli a saltare  nella padella col sugo. Impiattate e servite.
Pasta con il sugo di tonno
Torna ai contenuti