Iris al forno con ricotta - Le ricette di casa mia

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Iiris al forno
L’iris è un cibo tipico della gastronomia palermitana e siciliana. Come produzione tipica siciliana, è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
L’ origine del nome e' molto particolare. Il cavaliere del lavoro Antonio lo Verso, pasticcere palermitano creo' questo dolce in occasione della prima assoluta (1901) dell’opera Iris di Mascagni. La sua creazione e' diventata talmente famosa che indusse Antonio Lo Verso a cambiare il nome della sua caffetteria proprio in Iris. La caffetteria Iris da allora divenne un punto di riferimento per l’aristocrazia e la borghesia palermitana che lì si servivano per le proprie colazioni a base di caffe' ed appunto iris.
L’iris e' una preparazione fatta di pasta lievitata dolce fritta o al forno, con un impasto molto simile al krapfen. Nonostante sia dolce, viene annoverato tra i classici cibi da strada della cucina palermitana venedo gustato a tutte le ore da cittadini e turisti. L’iris e' una ciambella di forma tonda e senza buco avente un ripieno di crema di ricotta, zucchero, cioccolato fuso e pezzetti di cioccolato. Va consumata calda appena fritta o sfornata. Una certa diffusione ha anche una variante d’iris dalla forma di treccia. (Fonte Wikipedia)
Ingredienti per circa 7-8 Iris:
500 g di farina manitoba;
250 ml di latte;
50 g di strutto o margarina o burro;
50 g di zucchero;
25 g di lievito di birra;
Un uovo;
Un pizzico di sale;
Acqua q.b.;
400 g di ricotta di pecora;
200 g di zucchero semolato;
100 g di gocce di cioccolato;
Zucchero a velo.

Tempo di prep.: 220 m;
Difficolta': media.
Per la crema di ricotta;
Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato e riporla in frigorifero per una notte.

Per la pasta dell’iris al forno;
Setacciare la farina e lavore con lo strutto e successivamente con il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero semolato, il latte tiepido e il sale continuando ad amalgamare. Ottenuto un composto morbido e omogeneo, aggiungere un uovo sbattuto e continuare a lavorare, se serve versare eventualmente un filo d’acqua. Coprire e lasciare lievitare per un paio d’ore. Stendere quindi con il mattarello e ricavare 12-14  forme rotonde spesse 1 cm e larghe 6 cm circa.

Confezionamento dell’iris al forno;
Distribuire la crema di ricotta su metta dei  dischetti, coprire questi con i rimanenti dischetti, sigillare formando dei panetti e lasciare lievitare per 50-60 minuti a temperatura ambiente.
Quindi, spennellare la superficie delle iris con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa10-15 minuti. Quando saranno dorate, estrarre le iris dal forno e lasciarle intiepidire prima di cospargerle con abbondante zucchero a velo.
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