Involtini di melanzane con spaghetti alla Norma - Ricette siciliane di casa mia e no

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Involtini di melanzana con spaghetti alla Norma
Storia-Origini-Delucidazioni
Gli involtini di melanzana e spaghetti sono un primo piatto, della tradizionale Siciliana, molto apprezzato, gustoso e saporito. Gli spaghetti al pomodoro e conditi alla norma (sarebbe meglio bucatini o ziti ma, qui usiamo gli spaghetti), vengono arrotolate con delle fette di melanzane fino a formare degli involtini, che vengono gratinati in forno. Un piatto di pasta al forno, che si prepara molto spesso in Sicilia, in specialmodo d'estate e di domenica, bello da vedere e da tutti apprezzato.
Ingredienti per 6 persone
4 melanzane; 450 gr. di maccheroni o spaghetti o bucatini o ziti; 600 gr. di salsa di pomodoro; 450 gr. di ricotta salata o formaggio grana; 100 gr. di caciocavallo; sale q.b.; olio di semi (per friggere); 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Preparazione
Lavare e affettare le melanzane, dal lato lungo. Friggere in abbondante olio di semi, salando leggermente. Mettere su carta assorbente, in modo che perdano l’olio in esubero.
Cuocere in abbondante acqua salata per circa 6 minuti la pasta, quindi a bollore unire  un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Scolare la pasta e conditela con meta' della salsa di pomodoro. Aggiungere meta' della ricotta salata grattugiata, in mancanza del formaggio grana e amalgamare.
Su un piano stendere le fette di melanzana, adagiare sopra un pezzetto di caciocavallo e una piccola forchettata di spaghetti.
Creare gli involtini e poggiarli in una teglia o una pirofila con il fondo coperto di salsa di pomodoro, coprire con altro sugo e spolverare con la restante ricotta o formaggio grana.
Infornare a 190 gradi  per 20 minuti circa. Sfornare e fare riposare 10  minuti.
Servire caldi e filanti ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.

Involtini di melanzana con pasta
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