Frittata con uova formaggio e panfrattato - Ricette siciliane di casa mia e no

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Frittata con grana e pangrattato
Storia-Origini-Delucidazioni
La frittata di uova e pangrattato e' una ricetta siciliana che faceva la mia nonna. A casa mia, in Sicilia, non mi pare di ricordare che si facesse la frittata con le uova in altro modo.
Ingredienti per 4 persone
4-6 uova; 60 g. pangrattato; 20 ml. olio e.v.o.; 60 g. formaggio grana grattuggiato; 1 pizzico sale; 10 gr. di cipolla bianca spezzettata; 1 spolverata di prezzemolo tritato; 1 pizzico di pepe bianco.
Preparazione
Sbattete in una scodella bene le uova poi aggiungete  il pangrattato, il formaggio grattuggiato, la cipolla, il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe bianco, amalgamate tutto bene fino ad ottenere un composto cremoso non troppo liquido e non troppo denso, se occorre aggiungete a piacere formaggio o pangrattato per addensarlo, latte per ammorbidirlo.
Fate cuocere la frittata in una padella antiaderente con un filo d’olio. Potete fare un unica frittata (padella grande) avendo cura di girarla ed piegarla tipo “omelette”, o farne piu’ di una sempre ad omelette o classicamente a frittata: deve risultare dorata da entrambe le parti e se a omelette, fare attenzione a cucinarla bene (al centro potrebbe rimanere cruda).
Servite questa delicata preparazione ben calda.
Se fatta ad omelette, si presta ad essere immersa in salsa di pomodoro gia cotta, e fatta andare per qualche minuto. Risultera’ gustosamente insaporita dalla salsa di pomodoro.
Frittata alla siciliana
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