Utilità - Ricette siciliane di casa mia e no

Vai ai contenuti
Utilità

Conversione lieviti
Lievito di
birra secco
1g
1.5g
2g
2.5g
3g
3.5g
4g
6g
8g
Lievito di
birra fresco
3g
5g
6g
8g
9g
11g
12g
18g
24g
Lievito
madre
36g
54g
72g
90g
108g
126g
144g
216g
288g
Conversione burro strutto
100 gr. di burro = 100 gr. di strutto o margarina
Conversione burro olio
Burro
50g
80g
100g
120g
150g
180g
200g
220g
250g
Olio
40g
64g
80g
96g
120g
144g
160g
176g
200g
Forno ventilato o statico
Forno ventilato
Crostate
Biscotti
Pasta al forno
Arrosti
Pesce al cartoccio
Verdure
Forno statico
Pizza
Focacce
Pane
Meringhe
Brioches
Torte
Pan di spagna
Come sostituire il burro
Il burro è un grasso di origine animale e per proteggere le arterie dovrebbe essere usato il meno possibile. Si può alternare/sostituire con olio come visto/spiegato in un'altra sezione di questo sito, oppure:
  • 100 grammi di burro si possono sostituire con:
  • 100 grammi di ricotta;
  • 100 grammi di margarina vegetale;
  • 100 grammi di polpa di banana frullata;
  • 125 grammi di yogurt.
oppure ancora con:
  • burro di noci;
  • fagioli neri o cannellini. Ovviamente bisogna creare una purea, facendoli bollire e poi passarli con un passaverdure per eliminare la pelle;
  • Avocado. E' un'alternativa ricca di vitamine e fibre. Si può usare la polpa, ben schiacciata, o l'olio di questo frutto;
  • Olio di cocco;
  • Purea di frutta, ideale, come sostituto dell'olio, per le torte o il pane dolce.
Come sostituire l'olio
Se siete a dieta o semplicemente lo avete terminato, guardate in dispensa se trovate i seguenti ingredienti alternativi:
  • Burro;
  • Salsa di mele: è dolciastra quindi puo' andare bene nelle torte. Se la volete più cremosa potete aggiungere del latte;
  • Purea di frutta o verdura: potete creare della purea con banana, zucchina, lamponi, zucca. Ovviamente da scegliere in base alla ricetta che dovete preparare. Sono indicate per i dolci a forno;
  • Panna acida o yogurt greco: sono utili come sostituti dell'olio per condire insalate o da abbinare alla carne;
  • Amido di mais: funziona bene come sostituto dell'olio durante la cotture. Ovviamente va diluito con acqua.
Come sostituire il lievito
Se amate fare dolci, pizze e pane fatto in casa e non avete lievito in dispensa. sappiate che potete tranquillamente farlo comodamente in casa usando questi prodotti:
  • Pasta madre o lievito naturale (con un po' di pazienza);
  • Cremor tartaro. E' un sale acido con potere lievitante;
  • Bicarbonato di sodio da abbinare a una base acida, che puo' essere, succo di limone, yogurt bianco o aceto di mele.
Come sostituire il sale
I cibi che normalmente consumiamo contengono troppo sale, per cui per mantenere bassi i livelli di sodio dovremmo cercare di sostituirlo. Si possono usare:
  • Spezie: cumino, cannella, peperoncino in polvere, coriandolo, curry, curcuma e paprika;
  • Salsa di soia;
  • Capperi;
  • Aglio fresco o essiccato;
  • Erbe: salvia, vasilico, rosmarino, finocchi, origano e timo;
  • Aceto: si puo' scegliere tra quello balsamico, di vino, di mele, di riso.
Come sostituire lo zucchero
In mancanza di questo ingrediente di cui non bisognerebbe mai esagerare, si puo' provare a sostituirlo con:
  • Miele. Non e' solo dolce, ma anche ricco di numerosi benefici per la salute;
  • Salsa e purea di frutta;
  • Sciroppo d'acero;
  • Melassa. Un po' meno dolce ma contenente ferro, calcio e vitamine;
  • Zucchero di palma di cocco;
  • Stevia: ottimo dolcificante naturale;
  • Frutto del monaco: Oggi facilmente disponibile. E' naturale, contiene zero calorie ed e' molto piu' dolce dello zucchero. Si ritiene inoltre che abbia proprieta' antiossidanti.;
  • Yacon. Lo sciroppo Yacon, o sciroppo di Yacon, e' un prodotto alimentare edulcherante, estratto dalle radici tuberose della pianta yacon, diventato abbastanza popolare nel corso degli ultimi anni, adottato da sempre più persone per raggiungere l’obiettivo della perdita di peso. Questo particolare sciroppo ha anche tanti altri benefici per la salute.
Come sostituire le uova
Le uova sono un addensante e legante importante, ma si possono usare dei sostituti, ovviamente valutando di volta in volta il tipo di ricetta, dolce o salata:
  • Purea di frutta;
  • Semi di lino macinati e combinati con un po' d'acqua, si ottiene una miscela densa molto simile all'uovo sbattuto che, si puo' usare per fare brownies, muffin e pancake;
  • Pure' di patate. Ovviamente fare il pure' richiede molto tempo ma, se lo avete e se vi avanza non buttatelo, lo si puo' usare al posto delle uova;
  • Tofu. Piu' denso delle uova, quindi bisogna fare attenzione a non esagerare con le dosi;
  • Acqua piu' lievito in polvere piu' olio vegetale. Mix collaudato, facilmente preparabile, buon sostituto delle uova;
  • Bicarbonato di sodio e aceto bianco. Miscela molto gassosa, ideale per impasti morbidi come il pane. Un cucchiaino di aceto bianco e uno di bicarbonato di sodio al posto di un uovo
Come sostituire il latte
Se non avete latte o se siete intolleranti al lattosio, sappiate che esistono valide alternative:
  • Acqua. Si puo' sostituire nelle ricette il latte con acqua, semmai si aggiunge un po' di burro in piu';
  • Latte in polvere;
  • Latte di cocco;
  • Latte di riso o avena: lasciando a mollo i fiocchi di avena o far cuocere il riso e filtrando l'acqua;
  • Yogurt bianco;
  • Kefir.
Come sostituire le cipolle
Se avete finito le cipolle o non vi piacciono o ancora avete ospiti e non a tutti  piace la cipolla, la si puo' sostituire con:
  • Erba cipollina;
  • Porri. Solo, le parti bianche;
  • Scalogno o cipolle verdi. Appartengono alla stessa famiglia ma sono piu' delicati.
Torna ai contenuti