dolci veloci - Ricette siciliane di casa mia e no

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Dolci veloci
Torta di cioccolato
Torta di cioccolato senza forno
Ingredienti per 10 persone
225 gr. di cioccolato fondente a pezzetti; 3 cucchiai di caffe' amaro; 225 gr. di burro; 50 gr. di zucchero di canna; qualche goccia di vaniglia; 225 gr. di biscotti sbricciolati; 80 gr. di gherigli di noce tritati.

Preparazione
Rivestire con carta da forno una tortiera tonda 20 cm. di diametro.
Fondere a fuoco basso in un pentolino il cioccolato, il caffe', il burro, lo zucchero e la vaniglina. Aggiungere i biscotti e i gherigli di noce sbricciolati, l'uvetta e mescolate bene. Versare il composto nella tortiere, trasferire in frigo e lasciare riposare per 1-2 ore.
Muffin con miele e fragole
Muffin al miele e fragole
Ingredienti per 6 persone
300 gr. di fragole; 175 gr. di farina 00; 1 bustina di lievito vanigliato; 1 cucchiaino di bicarbonato; 40 gr. di zucchero di canna; 70 gr. di miele di acacia; 50 gr. di burro fuso; un uovo sbattuto; 150 gr. di yogurt bianco; 1 arancia non trattata.

Preparazione
Scaldare il forno a 200 gradi. Imburrate leggermente 6 stampini di circa 150 ml. di metallo. In una ciotola mettere il lievito, il bicarbonato e la farina setacciata, incorporate 50 gr. di miele, lo zucchero, il burro, l'uovo, lo yogurt e la scorza dell'arancia grattuggiata.
Versare il composto negli stampini per muffin e far cuocere per 20 minuti, fino a quando i muffin non saranno gonfi, sodi e dorati. Nel frattempo, pulire e tagliuzzare le fragole grossolanamente. Mettere in un pentolino un po' di miele e il succo d'arancia senza farlo bollire, unire le fragole e mischiare  bene.
Sfornare i muffin, sformare delcatamente e spennellreeli con il miele rimasto. Sevire i muffin su piatti caldi con una cucchiaiata del composto di fragole.
Mele caramellate con noci
Mele caramellate con noci
Ingredienti per 4 persone
50 gr. di burro; 50 gr. di zucchero di canna; 4 mele croccanti tagliate a spicchi; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 4 fette di pan brioche; 4 cucchiaini di succo di mela; 30 gr. di gherigli di noce.

Preparazione
Sciogliere in una padella il burro, aggiungere lo zucchero, le mele e la cannella. Fra cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti a fuoco medio, fino a quando le mele saranno caramellate e dorate. Nel contempo, tostare su entrambi i lati le fette di pan brioche. Aggiungere nella padella i gherigli di noce e il succo di mele e cuocere per 1 minuto. Versare una cucchiata di composto sul pan brioche e servire.
Crema all'arancia
Crema d'arancia
Ingredienti per 4 persone
300 ml di succo d'arancia; 70 gr,. di zucchero; 40 gr. di Amido di  Mais (maizena).

Preparazione
Se occorre filtriamo il succo d'arancia e versiamo in una scodellina, aggiungiamo lo zucchero e l'amido e mescoliamo per bene il tutto con un piccola frusta o un cucchiaio. Versiamo in un pentolino e poniamo sul fuoco continuando a girare con la frusta o il cucchiaio sempre nello stesso verso, quando vedremo addensarsi la crema sarà pronta, ci impieghera' circa cinque minuti. Versiamo in una ciotola e facciamola raffreddare.
Rotolo di girella alla crema d'arancia
Rotolo di girella alla crema d'arancia
Ingredienti per 4 persone
5 uova; 70 g zucchero; 70 g olio di semi; 50 g amido di mais; crema all'arancia a piacere; zucchero a velo q.b.

Preparazione
Separare in due ciotole i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche in una ciotola montare a neve gli albumi inserendo lo zucchero un po' alla volta, avendo cura di amalgamare bene. Inserire poi un tuorlo alla volta e incorporare sempre con le fruste, fino ad ottenere un composto spumoso.
Con l'aiuto di una frusta a mano, versare l'olio a filo, fare incorporare per bene e aggiungere, un po' alla volta, l'amido di mais, sempre mescolando.
Versare il composto ottenuto in una teglia ricoperta con carta forno, livellarlo per bene e far cuocere a 180 gradi per 13-15 minuti in forno statico.
Una volta cotto tirarlo fuori dal forno e farlo raffreddare qualche minuto.
Prendere un altro foglio di carta forno, metterlo sulla pasta biscotto e rovesciarla delicatamente su di un piano, togliere la carta forno di cottura e lasciare raffreddare completamente prima di passare alla farcitura, in modo che non si rompa mentre lo arrotolate.
Farcire con la crema all'arancia (la cui ricetta potete trovare nella ricetta prima di questa), avendo cura di scaldarla leggermente per facilitare la stesura e rimanendo a circa 1cm dai bordi per evitare che fuoriesca dal rotolo e spolverizzate con zucchero a velo.
Torta di mele senza farina e senza burro
Torta di mele senza farina e senza burro
Ingredienti per 4 persone
3 uova medie; 3 mele; 180 gr. di zucchero; 100 gr olio di semi; 160 g amido di mais; 150 gr. farina di mandorle; mezza bustina di lievito per dolci; 80 gr. di latte; 1 scorza grattuggiata di arancia; 1 fialetta di aroma di mandorle; zucchero a velo per decorare q.b.; mandorle a scaglie per decorare q.b.

Preparazione
In una ciotola montare le uova finche' non saranno spumose. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Poi aggiungire il latte, l’olio e l’aroma mandorle. Versare la farina di mandorle assieme all’amido di mais, il lievito e la scorza grattugiata di un’arancia. Lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto uniforme. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Mettere la meta' nell’impasto e amalgamare. Versare in una teglia quadrata da 22×22 (o rotonda con diametro di 20-22 cm) gia' oliata-foderata di pangrattato o foderata con carta forno. Completare distribuendo sopra le fettine di mele restanti e le scaglie di mandorle. Infornare in forno gia' caldo a 170°C per circa 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Mille foglie alla ricotta
Mille foglie alla ricotta
Ingredienti per 6-8 persone
1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare; 200 gr. di ricotta; 50 gr. di zucchero a velo; 200 gr. di panna fresca liquida e fredda; 50 gr. di gocce di ciccolato fondente; zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione
Scolare la ricotta dal suo liquido di conservazione e trasferila in una capiente ciotola. Aggiungere lo zucchero a velo e iniziare a lavorare il composto con le fruste elettriche. Aggiungere a filo la panna fresca liquida ben fredda di frigorifero, continuando a montare con le fruste fino a quando non avrete un composto gonfio e sodo (circa 10 minuti). Aggiungere le gocce di cioccolato e incorporarle con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Tenere la crema cosi' preparata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, ben coperta con un foglio di pellicola per alimenti.
Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in tre parti uguali. Disporre i rettangoli cosi' ricavati su di una teglia rivestita di carta da forno, tenendoli distanziati, bucherellare con la punta di una forchetta e infornare in forno caldo, in modalita' statica a 200 gradi per quindici, venti minuti fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare. Quando i rettangoli di pasta sfoglia saranno freddi, rifilare i bordi con un coltello a lama liscia.
Disponere un rettangolo di sfoglia su di un piatto da portata o un vassoio. Farcire con meta' della crema preparata. Coprite con un altro rettangolo di sfoglia in corrispondenza di quello sottostante, premere leggermente e rifinire i bordi con una spatola in modo da livellare la crema, quindi farcire con la restante crema, coprire con l’ultimo rettangolo di sfoglia e rifinire di nuovo i bordi. Cospargere con abbondate zucchero a velo e servire la cosi' la millefoglie alla ricotta.
Biscotti al limone senza farina
Biscotti morbidi al limone senza farina
Ingredienti
250gr. di farina di mandorle; 130 gr. di zucchero a velo; 1 cucchiaino di lievito in polvere; succo di un limone; scorza di un limone; zucchero a velo q.b.; 1 pizzico di sale.

Preparazione
Prendere una ciotola e mettere all’ interno la farina di mandorle, lo zucchero a velo setacciato, il sale, il lievito, la scorza di un limone e il succo di un limone. Cominciare ad impastare tutto prima con una forchetta e poi con le mani. L’ impasto deve risultare morbido e un pochino appiccicoso. Lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti coperto da pellicola e direttamente nella ciotola. Passato il riposo, prendere l’impasto, bagnare leggermente i polpastrelli con un po' di acqua e formare delle palline da 30gr. circa. Rotolare le palline nello zucchero a velo e comprimere sopra leggermente con i polpastrelli. Mettere  su una teglia da forno con carta da forno e infornare a 200 gradi per 7 minuti in forno ventilato. Una volta pronti sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia (sono morbidissimi e si romperebbero).
Crema di nocciole e farina di carrube
Crema spalmabile di nocciole e farina di carrube
Ingredienti
40 gr. di zucchero di canna; 100 gr. di nocciole sbucciate e tostate; acqua q.b.; farina di carrube a piacere.

Preparazione
Mettere le nocciole e lo zucchero nel frullatore e se usate un minipimer nel suo bicchiere, frullare e aggiungere acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.  Aggiungere per ultimo la farina di carrube continuando a frullare e assagiando ogni tanto fino a ottenere il gusto desiderato. Si otterra' cosi', una fantastica crema al sapore di cioccolata ma, senza cioccolata. Ottima per chi e' intollerante al glutine.
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