Dolcetti con confettura di zucchine - Le ricette di casa mia

Alcune ricette di casa mia.........e no.........
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Docetti con confettura di zucchine
Questa e' una ricetta per fare dei squisiti dolcetti ripieni di delicata confettura di zucchina Lagenaria. (Come quasi tutte le ricette di casa mia, anche questa e' di mia sorella Maria).
Ingredienti per 30-40 dolcetti:
500 gr. di farina doppio zero;
2 uova;
150 gr, di zucchero;
1 bustina di lievito per dolci vanigliato;
150 ml di olio di arachidi o di mais;
la buccia di un limone grattugiata;
latte q.b. se occorre;
confettura di zucchina lagenaria.

Tempo di prep.: 45 m.;
Difficolta': media.
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina escluso il latte e la confettura cominciate a impastare, quando l’impasto sara' granuloso ma omogeneo versate pian piano il latte continuando ad impastare fino ad ottenete un impasto morbido, elastico e lucido ( a seconda della farina usata e dalle uova, il latte potrebbe non servire).
Stendete l’impasto con un mattarello in modo da ottenete due sfoglie alte un paio di millimetri (non di più), ponete sopra una delle sfoglie, tanti mucchietti di confettura grandi come una noce distanziandoli leggermente (come da foto), tagliate la seconda sfoglia in tanti pezzetti, coprite i mucchietti di confettura modellandoli con le mani in modo da far aderire bene le due sfoglie, fate uscire eventuale aria e tagliate usando una forma per biscotti a misura opportuna (come da foto).  Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
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