Antipasti ricette veloci - Le ricette di casa mia

Alcune ricette di casa mia.........e no.........
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Le ricette di questa pagina sono in parte estrapolate da un articolo pubblicata sul Mattino di Padova
Crostini provatura e alici
Ingredienti per 4 persone
320 gr. di formaggio provatura;
120 ngr. di pane senza crosta;
100 gr. di burro;
16 foglie di salvia;
2 alici salate;
2 cucchiai di latte;
pepe q.b.

Tempo prep.: 30 m;
difficolta': facile.
Preparazione
Tagliare il pane e la provatura in quadretti  di circa 4x4 cm. spessi 1 cm.; ricavare 16 quadretti di pane e 12 di provatura. Fate 4 spiedini alternando il pane e la provatura con le foglie di salvia, iniziando e terminando ciascun spiedino con il pane.
Sistemarli su una teglia e infornarli a 200 gradi per 4-5 minuti, affinche' la provatura si ammorbidisca e il pane si tosti leggermente. Sciogliere il burro in una casseruola con le alici spezzettate, aggiungere 2 cucchiai di latte ottenendo una cremina e cuocere a fuoco basso per un minuto.
Sfornare gli spiedini, insaporirli con pepe, poi servirli con la crema al burro e alici.
Uova in cocotte
Preparazione
Iniziare la preparazione ungendo di burro quattro cocotte di porcellana da forno, spalmarle poi con la salsa di pomodoro abbastanza generosamente. Rompere in ciascuna cocotte un uovo, aggiustare con sale e pepe e quindi coprire con la mozzarella tagliata a fette pittosto sottili.
Guarnire con un'acciuga e porre le cocotte in forno a 160 gradi per circa 20 minuti, al termine distribuire le erbe aromatiche sulle uova e servire subito.
Ingredienti per 2 persone
2 uova; 20 gr. di burro;
100 gr. di mozzarella;
4 filetti di acciughe;
4 cucchiai di salsa di pomodoro;
erbe aromatiche;
sale e pepe q.b.

Tempo prep.: 30 m;
difficolta': media.
Fagottini con sorpresa
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di bresaola a fette;
200 gr. di ricotta;
20 gr. di rucola;
50 gr. di noci pecan;
1 cucchiao di o.e.v.;
1 ciuffetto di erba cipollina;
sale e pepe q.b.

Tempo prep.: 25 m;
difficolta': facile.
Preparazione
In una ciotola lavorare la crema alla ricotta con una frusta. Aggiungete le noci pecan grossolanamente spezzettate e la rucola tritata. Mescolare e amalgamare. Condire con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Adaggiare un cucchiaio di ricotta su una fetta di bresaola. Chiuderla a fagottino e legarla con un stelo d'erba cipollina. Proseguire in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Tenere in frigorifero i fagottini di bresaola alla ricotta fino al momento di servirli.
Uovo alla coque ed erbe
Ingredienti per 4 persone
8 uova; 1 scamorza;
1 carota; 1 zucchina;
1 gambo di sedano;
70 gr. di yogurt greco;
8 fette di prosciutto cotto;
erba cipollina, origano, aneto, sale, pepe, olio e.v.o., q.b.

Tempo prep.: 20 m;
difficolta': bassa.
Preparazione
Pulire la carata, il sedano e la zucchina, tagliarle a fette di 2-3 mm nel senso della lunghezza. Creare due mazzetti di verdura e legarli ciascuno con due fili di erba cipollina. Irrorarli con dell'olio e insaporirli con sale e pepe. Cuocere le uova in una casseruola, ricoprendole con acqua fredda. Calcolare 3-4 minuti dall'ebollizione, prelevarle e metterle a raffreddare. Eliminare la calottina superiore delle uova e farcirle: 2 con il pinzimonio, 2 con spiedini di cotto e scamorza e le restanti con yogurt e aneto.
Capesante ai pistacchi
Ingredienti per 8 persone
30 gr. di pistacchi;
20 gr. di finocchietto;
30 gr. di pangrattato;
8 capesante con il guscio;
olio e.v.o;
sale q.b.;
pepe q. b.

Tempo prep.: 25 m;
difficolta': bassa.
Preparazione
Immergere le capesante in acqua e ghiaccio per 15 minuti. Mentre le capesante sono in acqua e ghiaccio tritare i finocchietti e i pistacchi, tostare il pangrattato in padella a fuoco vivo con un filo d'olio, fino a quando non sarà di color nocciola, appena freddo mescolarlo con i pistacchi e il finocchietto tritati, il sale e il pepe. Levare le capesante dall'acqua e sgocciolarle, staccarle dai gusci, separare la noce (parte chiara) dal corallo (parte rosso-arancio) e sciacquarli. Dividere ogni noce in tre fettine. Tagliare a meta' ogni corallo e di ciascuno usarne solo una meta'. Disporre 3 fettine di noce di capasanta e mezzo corallo in ogni guscio, spolverizzare con pochissimo sale, coprite con il trito preparato in precedenza, condire con un filo d'olio e infornare a 220 gradi per 5 minuti.
Acciughe al verde
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di acciughe dissalate, pulite, mondate di lisca e testa;
un ciuffetto di prezzemolo;
1 spicchio d'aglio;
olio e.v.o. q.b.
20 ml. di vino bianco.

Tempo prep.: 10 m;
difficolta': facile.
Preparazione
Lavare e pulire bene il prezzemolo fresco, selezionando sole le foglie piu' tenere per preparare la salsa. Sminuzzare le foglie con uno spicchio d'aglio. Il trito deve essere fino. Aggiungere l'olio e amalgamare la salsa con una forchetta per ottenere un composto denso e omogeneo. La salsa va versata su un contenitore con le acciughe. Le acciughe cosi' preparate vanno lasciate a insaporire per 24 ore prima di consumarle.
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