Antipasti ricette in breve di carne o salumi - Le ricette di casa mia

Alcune ricette di casa mia.........e no.........
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Le ricette di questa pagina sono in parte estrapolate da un articolo pubblicata sul Mattino di Padova
Terrina di coniglio
Ingredienti per 6 persone
1 Kg. di coniglio a pezzi;
25 fette di pancetta dolce;
5 fette di lardo;
5 prugne secce snocciolate;
5 albicocche secche snocciolate;
1 uovo; 2 spicchi d'aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco;
3-4 mestoli brodo;
1/2 scalogno; un po' di salvia;
un rametto di rosmarino;
sale e pepe q.b.

Tempo di prep.: 210 m;
difficolta': media.
Preparazione
Far rosolare in una casseruola con olio; l'aglio, lo scalogno, la salvia, il rosmarino. Accomodare il coniglio con le interiora, pepare, salare e rosolare su tutti i lati per 4-5 minuti. Sfumare il coniglio con il vino. Bagnare con il brodo e cuocere a fuoco basso per due ore. Farlo raffreddare e dissossarlo. Foderare una terrina con carta da forno, e rivestire con le fette di pancetta: porle in frigorifrero. Tritare la polpa di coniglio, unendo la pancetta e il lardo. Amalgamare con l'uovo e compattare. Distribuire sul ripieno le interiora, le prugne e le albicocche. Chiudere rimboccando i lembi della pancetta. Infornare a 160 gradi per circa 45 minuti.
Il goloso tortano
Ingredienti per 10 persone
400 gr. di farina per pizza;
200 gr. di salame;
200 gr. di provolone;
100 gr. di farina 0;
100 gr. di strutto;
250 ml. di acqua;
50 gr. di pecorino grattuggiato;
3 uova;
60 gr. di ciccioli:
20 gr. di lievito di birra fresco:
sale, pepe, q.b.

Tempo prep.: 190 m;
difficolta': media.
Preparazione
Impastare la farina con il lievito e 50 ml. d'acqua, lasciare riposare per 40 minuti. Aggiungere la farina per pizza, lo strutto, 200 ml. di acqua, sale e pepe e riprendete l'impasto fino a renderlo omogeneo. Fare lievitare per un'ora e 30 minuti. Rassodare le uova e tagliarle a spicchi. Tagliare a dadini i ciccioli, il provolone e il salame. Stendere l'impasto con il mattarello. Disporre le uova a spicchi poi cospargere tutta la superficie con gli ingredienti a dadini e il Pecorino grattuggiato. Chiudere l'impasto arrotolandolo su se stesso, spennellando il bordo  di acqua in modo da chiuderlo. Disporlo in uno stampo a ciambella unto con un po' di strutto e infornarlo a 180 gradi per 45-50 minuti.
Il casatiello napoletano
Ingredienti per 12 persone
600 gr. di farina 0;
10 gr. di lievito di birra;
40 gr. di strutto;
150 gr. di salame Napoli;
150 gr. di formaggio Pecorino;
3 uova per decorare;
acqua q.b.;
sale e pepe q.b.

Tempo prep.: 190 m;
difficolta': media.
Preparazione
Lavorare la farina con l'acqua tiepida e il lievito, un pizzico di sale e pepe. Unire meta' dello strutto e lavorare energicamente. Quando l'impasto sara' omogeneo lasciarlo lievitare in una ciotola coperta per almeno 4-5 ore.
Stendere l'impasto lievitato con il mattarello. Mettere una pallina d'impasto da parte. Tagliare a dadini il salame e il formaggio e lavare le uova. Farcire con i pezzetti di salame e formaggio e arrotolare l'impasto steso sigillando i lati. Sistemare in una teglia unta con lo strutto. Mettere le uova crude sulla ciambella appena formata e usando l'impasto messo da parte prima, ingabbiate ogni uovo. Fare lievitare per 2 ore. Infornare a 180 gradi per 50 minuti.
Culatello al Lambrusco
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di farina 00;
250 gr. di culatello;
200 ml. di vino Lambrusco;
20-30 gr. di foglie di melissa;
3 fogli di gelatina;
8 gr. di lievito di birra;
10 gr. +1 cucchiano di zucchero;
4 gr. di sale;
25 ml. di e.v.o.;
140 ml. di acqua.

Tempo prep.: 110 m.;
difficolta': media.
Preparazione
Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero in 100 cl. di acqua tiepida, poi, in un’altra ciotola, miscelare 40 cl. di acqua con 4 gr. di sale. Impastare la farina con l’acqua in cui avete disciolto il lievito e lo zucchero, dopo 5 minuti unire la miscela di acqua e sale, 25 cl. di olio e lavorare per altri 5 minuti, ottenendo un impasto morbido; fare lievitare per 1 ora.
Portare a bollore il Lambrusco con 10 gr. di zucchero, poi spegnere, unire 20 gr. di foglie di melissa, coprire con la pellicola e lasciare in infusione per 30 minuti. Ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Filtrare lo sciroppo di Lambrusco, riversare nella casseruola e sciogliere la gelatina, ben strizzata, infine trasferire  in un contenitore basso e largo, porre in frigo e fare gelificare per circa 1 ora. Stendere l’impasto a uno spessore di circa 5 mm poi tagliare in listerelle larghe 5 mm., ottenendo 30-35 grissini sottili.
Ungere e cospargere di sale una teglia, sistemare i grissini, spennellaredi olio in superficie e insaporire con un pizzico di sale; infornare a 200 gradi per 12-13 minuti. Servire il culatello con la gelatina al Lambrusco e completare con i grissini e un trito di foglie di melissa.
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