Uova strapazzate con cipolla e pomodoro - Le ricette di casa mia

Alcune ricette di casa mia
....siciliane e no.......
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Uova strapazzate con cipolla e pomodoro
Uova strapazzate con cipolla e pomodoro “Alla cucurummau”

Non so esattamente da dove provenga il none “Cucurummau”, forse dall’arabo, ma, ricercando il termine in internet ho trovato un documento (Biblioteca delle tradizioni siciliane) dove vi e' scritto (in siciliano)  che “Cucurummau” o “Cucurmnmaru” significa intingolo di pomodoro, cacio, cipolla uova e olio.

Ingredienti per 4 persone:
1 cipollotto bianco o meglio 150 grammi di cipolla scalogno;
6-8 uova;
olio d’oliva;
pomodoro fresco;
30 gr. formaggio grana;
sale q.b.
Preparazione:
Per prima cosa sfilettate il pomodoro (levate la buccia, il succo all’interno, i semi e tagliateli a fettine). Tagliate a fettine anche lo scalogno (se usate la cipolla, tagliatela a fettine e lavatela tenendola qualche minuto a bagno con sale grosso, sciacquate e asciugate). Mettete in una padella con poco olio d’oliva extra-vergine le cipolle e i filetti di pomodoro a fuoco basso,  aggiungete un pizzico di sale o se preferite un quarto di dado da brodo e coprite con un coperchio (dovranno appassire ma non soffriggere). Nel frattempo, sbattete energicamente le uova, quando saranno omogenee aggiungete il formaggio e mescolate. Appena la cipolla  e il pomodoro saranno appassiti, aggiungete il composto con le uova e mescolate con un cucchiaio di legno fino alla cottura desiderata.
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