Insalata di carciofi alla siciliana - Le ricette di casa mia

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Insalata di carciofi – (Cacòcciuli a “Nsalata”)

In Sicilia, esistono decine e decine di ricette con i carciofi, non per niente la regione ha un’altissima produzione: In Sicilia  mettiamo i carciofi un po’ dappertutto e non di meno facciamo appunto anche la sfiziosa insalata di carciofi.

Ingredienti per 4 persone:
3-4 carciofi;
3-4 coste di sedano;
3 bei limoni;
50 gr. di scaglie di pecorino;
20 ml. olio e.v.o.;
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Togliete il gambo e le foglie (brattee) piu’ dure, cimate con un coltello affilato i carciofi per togliere la parte con le spine e tagliateli a quarti. Togliete le spine residue e affettate sottilmente i quarti (tipo carpaccio) e metteteli in un recipiente contenete acqua acidulata con due  limoni spremuti.
Prendete le coste di sedano ed affettatele sottilissime.
Trascorsi almeno 10-15 minuti, scolate i carciofi ed uniteli al sedano ed al succo di un limone. Aggiungete olio, sale, pepe. Mescolate e ricoprite con le scaglie di pecorino.
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