Focaccia di mele - Le ricette di casa mia

Alcune ricette di casa mia
....siciliane e no.......
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Focaccia di mele senza burro e senza latte
Qualche tempo fa, partecipando ad una fiera  in cui un amico (Albino T.) aveva in esposizione dei suoi oggetti, ho assaggiato (mangiato) una focaccia di mele da lui preparata, molto buona. Mi sono fatto dare la ricetta e con qualche piccola modifica, ve la propongo.
Nella focaccia di mele solitamente  si mette il burro e anche un po’ di latte se occorre ammorbire l’impasto, ma, alcune persone (io per esempio) col tempo diventano in-tolleranti alle proteine del latte. Ho fatto una focaccia di mele che fa a meno di tale proteina.

Ingredienti  per 6-8 persone:
250 gr. farina doppio zero;
80-100 gr. di margarina (vegetale);
5 uova;
180 gr. di zucchero;
1 bustina di lievito per dolci vaniglinato;
1 buccia di limone grattugiata;
1 buccia d’arancia grattugiata;
4 mele;
30 gr. di uva passa sultanina;
50 ml. liquore di prugna o grappa;
un pizzico di sale.

Preparazione:
Mettete l’uva sultanina a rivenire in un po’ d’acqua tiepida.  Lavate le mele, sbucciatele, tagliate a tocchi e mettetele in acqua fresca acidulata con succo di limone. In una terrina montate la margarina e  lo zucchero, poi aggiungete sempre sbattendo le uova, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia. Aggiungete all’impasto la farina (sempre mescolando), una bustina di lievito per dolci vaniglinato,  il liquore di prugna,  l’uva sultanina che avrete scolato per bene della acqua di rinveni-mento strizzando-la, il sale e infine scolate per bene i pezzetti di mela e affogateli nell’impasto. Ungete di margarina una stampo per torte o una teglia, spolvera-tela con pane grattugiato, riempitela con l’impasto ottenuto e mettetela in forno gia’ caldo a 180 gradi per circa un’ora. Quando pronta, levatela dal forno e tenetela a raffreddare nella sua teglia di cottura.
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