Carciofi ripieni - Le ricette di casa mia

Alcune ricette di casa mia
....siciliane e no.......
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Carciofi ripieni in bianco
Carciofi ripieni in bianco

Nella sezione ricette siciliane/secondi trovate una ricetta di carciofi ripieni in bianco alla siciliana, questa invece e' una secona ricetta di carciofi ripieni in bianco. Altro non e’ che la ricetta precedente  imparata da mia sorella, modificata da me..

Ingredienti per 4 persone:
8 Carciofi;
200 gr. di mollica di pane;
1 cipolla;
200 gr. di funghi misti sbollentati e strizzati e sminuzzati;
50 gr. formaggio grana o caciocavallo stagionato grattugiato;
un mazzetto di prezzemolo tritato;
100 ml. olio di oliva extra-vergine;
sale e pepe q.b.
acqua;
1 limone.

Preparazione:
Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne (brattee) piu’ dure fino ad arrivare a quelle piu’ tenere e il gambo, tagliate la punta delle foglie  come da foto e immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Per fare il composto per l’imbottitura amalgamate bene con un cucchiaio la mollica di pane miscelata con il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, funghi tritati, 50 ml. d’olio, sale e pepe.
Prendete un carciofo per volta e premendo su un piano come da foto, lo aprirete come una rosa, riempite gli spazi fra le foglie con il composto, e di volta in volta, adagiateli uno accanto all’altro con la parte del composto in alto, dentro una pentola non troppo alta con un po’ d’olio e un bicchiere d’acqua,  avendo cura di non farli cadere, se non avete abbastanza carciofi per riempire la pentola, occupate gli eventuali spazi vuoti con una o piu’ patate. Cucinate a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti, poi finite la cottura senza coperchio.
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