A pasta ca’ cucuzza longa - Le ricette di casa mia

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A pasta ca’ cucuzza longa
La zucchina (Lagenaria longissima) nota anche come zucca serpente di Sicilia è una pianta della famiglia delle Cucurbitacee. Produce dei frutti allungati, che, nella coltivazione a pergola pendono in basso per gravità, mentre nella coltivazione spontanea sul terreno si ricurva e prende la tipica forma di un serpentello. Generalmente i frutti (zucchine) sono stretti (pochi cm di diametro) e lunghi (anche oltre 1 metro).
(Fonte Wikipedia)

Una ricetta per minestra che usa la Zucchina Lagenaria. Una minestra che solitamente si prepara in estate, ma in Sicilia si riesce a preparare fino a ottobre e oltre. Ha un sapore molto gradevole  e piacevolmente dolce.

Ingredienti per 4- 6 persone:
1 zucchina Lagenaria di circa 1 Kg.;
1 cipolla;
200 gr. pomodoro fresco a pezzetti;
sale pepe q.b.
300 gr. pasta per minestra (solitamente spaghetti spezzettati).

Preparazione:
Raschiate la pelle della zucchina lagenaria (come da foto), lavatela e spezzettala a dadini. In un idoneo tegame a bordo alto fate soffrire un battuto di cipolla, aggiungete la zucchina, sale, pepe, aggiungete acqua fino a coprire senza eccedere e il pomodoro fresco a pezzetti. Portare a cottura a fuoco lento.
Lessare in acqua salata la pasta, quando al dente levare acqua fino al raggiungimento della quantità desidera per la minestra e aggiungete la zucchina ultimando la cottura. Condire con formaggio parmigiano o cacio cavallo grattugiato.
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